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(関西食百景)刻み野菜 味わいのミソ:朝日新聞デジタルhttps://www.asahi.com/articles/ASJ3776P0J37PXLB013.html2016年3月26日 ... 作り方は当時からほとんど変わっていないはず」と16代目の店主北村守さん(52)。夏の仕込みでは、煎った大豆の実と皮を分けるのに、明治以前に作られた木製の機械を使う。江戸期の仕込みには藩の御用ちょうちんが立ち、製法は隠された。今も、味を決める塩加減だけは「一子相伝」の口づたえだ。 黒ずんだみそに大ぶりに切った野菜。「 よその金山寺味噌を食べ慣れてると、みそくさいかもしれんけど」と北村さん。かみしめると、まるでしょうゆを食べているような風味で、奥のほうから甘みがやってくる ...
取得: 2018-03-18
https://www.asahi.com/articles/ASJ3776P0J37PXLB013.html
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