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米麹造り：人肌になるまでやさしーく 綾部の高校生 ／京都 - 毎日新聞https://mainichi.jp/articles/20180120/ddl/k26/100/453000c2018年1月20日 ... 府立綾部高農芸化学科の生徒たちが、みそや甘酒用に使う麹（こうじ）造りに取り組んでいる。和食の伝統を体感する実習。原料のコシヒカリ米も生徒たちが栽培したものを使い、２月中旬ごろまでに計５００キロを製造する。 作業は同科２年生が受け持ち、洗米から仕上げまで５日間の工程で１回を仕上げる。温度管理が重要で、蒸した米を手で広げ麹菌が死なないよう人肌ほどの温度まで冷ます。慎重に菌を振りかけ、３０度に保った製麹室で育成。生徒の石井義人（あきと）さん（１６）は「日本の伝統を ...
取得: 2018-02-05
https://mainichi.jp/articles/20180120/ddl/k26/100/453000c
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