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まとメシ：東京都内のご馳走ナポリタン！食べ歩いて見つけた絶対 ...https://mainichi.jp/articles/20171204/mtm/00m/100/002000c2017年12月4日 ... ニュー新橋ビルに店を構えて約45年。そんな昭和の喫茶店メニューの中で、ビジネスマンたちを虜にしているのがナポリタンだ。宇野正人店長が25年ほど前に改良した味で、 旨さの秘密は炒め加減。「自分はお焦げ風が好きなので、焦げ目が付く直前までしっかり炒めて香ばしさを出しています」と宇野さん。 麺は茹でた後に１時間以上置いたもの。最初に具と麺をよく炒め、ケチャップを入れてからさらに焼く。すると麺に絡み付くようにケチャップが馴染み、酸味がまろやかな甘みに変わり、香ばしい香りが食欲 ...
取得: 2017-12-27
https://mainichi.jp/articles/20171204/mtm/00m/100/002000c
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